L'exploitation

Notre philosophie : Etre accessibles à tous, et partager avec vous des moments conviviaux autour de notre production.

L'activité de l'exploitation est tournée principalement vers la viticulture , Afin que tout le monde trouve son bonheur autour d'un verre, nous vous proposons nos vins de Savoie (blanc, rouge, rosé et vins effervescents) ; mais aussi nos jus de fruits (raisin, pomme/raisin et pétillant de raisin).

Pour les gourmands et les gourmets, nous conseillons de tester nos confitures et gelées faites à base de raisin ou de vins . Nous nous ferons un plaisir de vous donner quelques idées d?accompagnement.

Ouverture :  Du lundi au samedi sur rendez-vous . Tel : 04.79.28.02.87

Jacquère AOC Cru Abymes :

Terroir : Argilo-calcaire exposition nord-est. Aire de production : Les Marches, Apremont, Chapareillan et Myans, en plein coteaux. Altitude 280 m
Alliances: Se boit avec les charcuteries, la tartiflette et la fondue. Il est également parfait pour les apéritifs. A servir entre 8° et 10°

Jacquère AOC Cru Chignin :

Terroir: Argilo-calcaire exposition sud-est. Aire de production :Chignin.. Altitude 270 m
Alliances : Convient bien aux poissons et aux crustacés. A servir entre 8° et 10°

AOC Chardonnay :

Terroir : Argilo-calcaire exposition sud-est. Aire de production :Chignin.. Altitude 270m
Le chardonnay à la fois frais et sec, sans agressivité est à boire dans les 3 ans.
Alliances : poissons, escargots , viandes blanches, et pâtisseries. A servir aux alentours de 10°

Cépage roussane AOC Chignin -bergeron :

Terroir : Argilo-calcaire exposition sud-est. Aire de production :Chignin.. Altitude 270 m
Vin blanc trés aromatique ,il  peut vieillir 5 ans. A servir aux alentours de 12°
Alliances: Poissons

La méthode traditionnelle

La base est filtrée puis tirée en bouteilles pour une seconde fermentation. Les bouteilles séjournent sur lattes pendant 9 mois au minimum. Ensuite elles reposent sur des pupitres, légèrement inclinées pendant 5 à 6 semaines, en attendant le dégorgement.
Enfin sera ajoutée une liqueur d'expédition qui, selon sa concentration donnera le « brut » ou le « demi-sec »
Alliances : le vin obtenu est très fruité, à forte personnalité et du fait de sa moindre pression, le rend apte à être consommé aussi bien en apéritif qu'au cours du repas ou au dessert.

Rosé cuvée Laura : Terroir: Argilo-calcaire exposition nord-est.
Aire de production : Myans. Altitude 280 m.
Issue du cépage Gamay, cette cuvée est parfaite pour accompagner vos barbecues.

Rouge Cuvée Chloé :Terroir: Argilo-calcaire exposition nord-est.
Aire de production : Myans. Altitude 280 m. issue du cépage 'pinot noir' , cette cuvée accompagnera vos viandes grillées et vos viandes rouges.

Jus du Granier : Le jus de raisin est filtré et pasteurisé à la sortie du pressoir .Sans sucre ajouté, ni conservateur il est le témoin de notre vendange.

P'tit bulles :  Le jus de raisin est filtré , centrifugé et pasteurisé à la sortie du pressoir  puis gazeifié pour créér un pétillant sans alcool.Sans sucre ajouté, ni conservateur . Ses arçomes et son goût de raisin permettent de le boire en apéritif ou avec un dessert. C'est une boisson conviviale et originale , à partager avec les enfants (pas d'alcool) ou en cocktails .

Le 'blanchô' : Il s' agit d'un vin issu de notre exploitation dans lequel ont macéré des plantes de nos montagnes.Spécialité de notre ferme, il est prêt à être consommé à sa sortie de bouteille . Seul le sucrage est à faire par le consommateur selon ses goûts.Enfin un vin chaud Savoyard composé uniquement d'ingrédients issus de notre agriculture...

La gelée de raisin et la violette de la ferme :Deux confitures à base de jus de raisin de la ferme. Une pointe d'originalité à tartiner le matin; sur du pain, des crêpes ou un gâteau roulé.

Les confits de vin :Fabriqués à base de vin de notre exploitation , nos confits de vin  sont de subtils accompagnements pour les fois gras.Ils servent aussi à composer des toasts originaux, et entrent dans la composition de recettes à base de volailles.

Notre cheptel :

La charolaise est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne, vouée principalement à la production de viande, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie tirant parfois vers le crème. Fournissant une viande peu grasse et de bonne qualité gustative, elle est réputée pour ses qualités bouchères.

Notre production :

Toute l'année, elles sont dans les près Leur nourriture de base est l'herbe de la prairie,  et du foin équilibré avec des céréales produites par un de nos collègues (garantie sans OGM). Elles seront abattues à l'abattoir de Beaufort qui s'occupera aussi de la découpe.

Notre transformation :Elle est découpéer un boucher agréé et contrôlé. Il va procéder après un dégraissement à la découpe, dans la plus grande tradition. Chaque morceau est classé avec le respect de sa destination : morceaux à rôtir, morceaux à braiser et morceaux à bouillir. Les morceaux de viande (steaks par 2 et autres d'environ 700 gr) sont conditionnés sous vide et mis en caissette d'environ 10 kg, toute catégories confondues, mais dans le respect des proportions du rendement. L'étiquetage individuel assure une traçabilité infaillible.

Le boucher nous livre ainsi les caisses en camion frigorifique. Vous êtes prévenus par téléphone du jour et de l'heure de la livraison.

Votre consommation :

La viande ainsi conditionnée se conserve au frais au réfrigérateur entre 4 et 6 C° pendant un maximum de 21 jours. La date limite de consommation en frais est précisée sur chaque paquet.
Vous pouvez bien évidemment congeler cette viande mais bien sûr avant la date limite de consommation. La viande ainsi bien étiquetée et bien rangée dans le compartiment à -18 C° peut se conserver de 8 à 12 mois.
Pour retrouver toute la saveur de la viande, nous vous conseillons une décongélation au réfrigérateur pendant 24 heures.
 Dans votre paquet de 10 kilos, tous les morceaux proviennent du même animal mais sont différents et se classent en trois grandes catégories : viande à griller ou à rôtir, viande à braiser ou à étuver et viande à bouillir.
Les morceaux à griller, ou à rôtir, sont steak, rumsteck, faux filet, bavette, onglet, hampe tournedos, côte, basse côte, aiguillette, rôti, fondue bourguignonne. Ils seront saisis, grillés ou sautés et pourront être accompagnés d'une sauce et de légumes.
Avec les morceaux à braiser, on préparera du boeuf mode, du boeuf en daube ou encore du boeuf à la Bourguignonne. Le principe de cuisson est de faire revenir la viande à la cocotte à feu très vif avec du beurre ou de l'huile. Quand elle est bien rissolée, on la poudre avec de la farine qu'on laisse roussir et ensuite on fait une sauce en mouillant avec de l'eau ou du vin (blanc ou rouge) ou encore eau-vin. On agrémente comme on veut avec par exemple tomate-oignon- ail, pomme de terre ? champignon, carotte. Et on laisse mijoter à feu très doux.
Les morceaux à bouillir, jarret, plat de côte, collier seront cuits longuement à gros bouillon dans beaucoup d'eau et on prendra soin d'écumer. On peut cuire en même temps mais seulement en fin de cuisson, les légumes pour faire un bon pot au feu. Cette viande bouillie seule peut ainsi servir à préparer du hachis Parmentier ou peut même être mangée froide à la vinaigrette avec une salade de saison, ce qui est très rafraîchissant.

Nous sommes 10 producteurs savoyards à linitiative de la création du point de vente collectif SAVEURS DE NOS FERMES

C'est après trois années de travail en commun que nous avons, en décembre 2008, ouvert notre magasin de vente directe. En nous rassemblant ainsi autour d'un même point de vente, nous voulons répondre à une demande locale de produits fermiers ainsi qu'à une volonté de notre part de travailler ensemble, dans le respect de l'environnement.

Nos objectifs à tous sont de vous offrir un large choix de produits frais et pleins de saveurs, sans intermédiaires,directement de nos exploitations à vos assiettes : fruits et légumes, viandes, volailles, charcuteries, escargots et poissons, fromages et produits laitiers, vins, pains, oeufs, miels et confitures, jus de fruits et compotes, etc..

Notre magasin d'une surface de vente de 120 m2, se situe dans la zone commerciale du Chiriac, Avenue Georges Pompidou. On le reconnait facilement car il est tout en bois. Sa structure et ses aménagements intérieurs sont également en bois et il répond aux normes HQE.

Sa construction a été achevée fin novembre 2008 et nous avons ouvert ses portes en décembre. Dans ce magasin, vous trouverez des produits frais, de saison, issus de 50 exploitations locales.